עונת הטיגונים התחילה!
אני חייבת להגיד שהתחלתי עם זה כל כך מוקדם באשמת רחלי קדוש – כל היום היא מעלה לאינסטגרם תמונות מטריפות של הסופגניות שלה – אז איך אני יכולה בכלל לחשוב על משהו אחר?
הצטיידתי בשמן למכביר ויצאתי למשימה.
כשחשבתי מה יכול להיות טוב בסופגניה, נזכרתי בממרח שוקולד “חצי חצי” שהיה פעם – חצי שוקולד חלב וחצי שוקולד לבן – זוכרים אותו? כילדה נורא אהבתי אותו. אז החלטתי ללכת עם הרעיון. קניתי חבילת שוקולד חלב וחבילת שוקולד לבן וניגשתי למטבח.
מבחינת הבצק, החלטתי כבר מזמן שאני רוצה לנסות לטגן לחמניות חלב. מי שלא מכיר, מדובר במתכון מהמטבח היפני, וכמו כל מתכון יפני, גם לחמניות החלב מתאפיינות ברכות ואווריריות.
התוצאה – שלמות. סופגניות כדוריות קטנות ורכות, תמימות למראה, וכשאוכלים מגלים מילוי נדיב של שוקולד חלב ושוקולד לבן.
רכיבים:
לרביכה:
- 1/4 כוס חלב (60 מ”ל)
- 2 כפות קמח קמח (40 גרם)
לבצק:
- 2 וחצי כוסות קמח (325 גרם)
- 1 כף חלב מרוכז
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1/4 כוס סוכר (60 גרם)
- 1/2 כוס חלב חמים (מחממים 20 שניות במיקרוגל)
- 1 ביצה גודל L
- 25 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית מלח
- 100 גרם שוקולד חלב חתוך לקוביות
- 100 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות
- ליטר עד ליטר וחצי שמן לטיגון עמוק (תלוי בגודל הסיר)
- 2-3 כפות אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה:
- לרביכה: בסיר קטן שמים את החלב והקמח ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב (חשוב!) עד שהתערובת מסמיכה. התהליך לוקח כ-2 דקות. מורידים מהאש.
- לבצק: בקערת מיקסר שמים חלב, סוכר, שמרים וחלב מרוכז, מערבבים ונותנים לתערובת לשבת 2 דקות.
- מוסיפים קמח, ביצה ואת הרביכה שהכנו מקודם ומערבבים עם וו לישה עד לקבלת בצק יחסית אחיד.
- מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש 10 דקות לקבלת בצק רך ודביק.
- אם הבצק ניראה לכם רך מידי ניתן להוסיף כף-שתיים של קמח, אבל לא יותר מזה, הבצק צריך להיות דביק.
- מעבירים למשטח מקומח קלות ומעצבים את הבצק לכדור.
- מעבירים לקערה גדולה ונקייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעתיים.
- על תבנית או מגש גדול שמים נייר אפייה ומשמנים מעט.
- לאחר ההתפחה מעצבים את הבצק לסופגניות: לוקחים חתיכת בצק במשקל 45-50 גרם (גודל של כדור פינג פונג בערך) משטחים עם האצבעות על משטח העבודה, שמים קוביית שוקולד לבן וקוביית שוקולד חלב באמצע. סוגרים את הבצק ומגלגלים ליצירת כדור בצק חלק ומניחים על התבנית שהכנו.
- שימו לב שכאשר הבצק מאוד מקומח קשה לעבוד איתו ולכן אנחנו נשתמש במעט מאוד קמח רק כדי שהבצק לא ידבק למשטח העבודה.
- ממשיכים כך עם שאר הבצק. אמורים לצאת כ-15 כדורים.
- מכסים את הכדורים במגבת ומשאירים להתפחה כשעה נוספת.
- בסיר שמים את השמן ומחממים ל-115-118 מעלות. במידה ואין מדחום שמים כף עץ בשמן ורואים אם נוצרות בועות קטנות מסביב לכף.
- מעבירים כ-4 סופגניות בזהירות מהתבנית לסיר (גם אם הסופגניה התעוותה קצת כשהרמתם אותה, אל תנסו לסדר את הבצק. תכניסו לשמן, הרוב יעלם בטיגון בגלל התפיחה בשמן) ומטגנים עד שהסופגניה שחומה מכל הצדדים.
- מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת עם נייר סופג.
- ממשיכים כך עם שאר הסופגניות.
- מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
חג חנוכה שמח ☺️
