כשהייתי בבית הספר היסודי החלטתי שאני צמחונית. הפסקתי לאכול עוף, שניצל וכדומה, אך את המרק הצח של שישי בערב המשכתי לאכול בהנאה. אח שלי, שנהנה להקניט אותי, קלט את האבסורד ומיד עף על המציאה: “את לא באמת צמחונית!” הוא קבע, “את אוכלת מרק עוף!”. באכזבה גדולה, ידעתי שהוא צודק ושאני לא יכולה להיות רק חצי צמחונית – וויתרתי על מרק העוף.
תחילה, מים עם אבקת מרק בטעם עוף היוו עבורי תחליף לא ראוי ולא טעים. עם השנים למדתי לשלב בבישולים שלי פטרוזיליה ושומר ושאר ירקות שעושים רק טוב על הלב. עכשיו, המרק הצח שלי טעים טעים ולא זקוק לאף תוספת של אבקות מתועשות ויכול לשמש גם כציר לתבשילים אחרים.
על מנת להפוך את המרק לציר – כל מה שצריך לעשות הוא להמשיך לבשל את המרק עד לצמצום של חלק מהנוזלים. אני אוהבת לשים במרק שלי את הרכיבים שמופיעים במתכון, אך ניתן להוסיף גם בטטה קטנה, כוסברה למי שאוהב וכו’.
רכיבים:
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 בצל
- 1 שומר
- 3-4 גבעולים של סלרי
- 3-4 גזרים
- 2 קישואים
- חופן פטרוזיליה
- חופן שמיר
- חופן עלי סלרי
- מלח
- פלפל
- כורכום – אופציונלי
- סומק – אופציונלי
אופן הכנה:
- שוטפים את כל הירקות ומתחילים בחיתוכים:
- בצל ושומר חותכים לקוביות גדולות.
- סלרי, גזר וקישואים חותכים לרצועות עבות.
- את הפטרוזיליה, השמיר ועלי הסלרי אני משאירה שלמים.
- מחממים שמן זית בסיר גדול, מטגנים את הבצל והשומר עד לשקיפות.
- מוסיפים את הגזר, הסלרי והקישואים ומטגנים עוד כמה דקות למיצוי הטעמים.
- מוסיפים תבלינים, מים, פטרוזיליה ושמיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כחצי שעה.
- טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים כחצי שעה נוספת.
- עכשיו לבחירתכם – מי שמעדיף מרק צלול שישפוך את המרק דרך מסננת גדולה לסיר אחר. אני מעדיפה להשאיר את הירקות במרק ורק להוציא עם כף מחוררת את הפטרוזיליה, השמיר ועלי הסלרי.
- בתאבון!