העוגה המושלמת הזאת התחילה כאילתור של הרגע האחרון. באחריותי היה להכין עוגת יום הולדת לסבתא. תכננתי להכין מלפיי עם קרם מסקרפונה ותותים, אך התנור החליט לשבות והייתי צריכה לחשוב על רעיון אחר. היו לי כבר תותים ומסקרפונה שקניתי, ולאחר סקירה של הארון נמצאו גם בישקוטים שחיכו לרגע שאכין מהם טירמיסו. כך הוחלט להכין “עוגת ביסקוויטים”, עם בישקוטים במקום.
את העיצוב המהמם הזה לא אני המצאתי, השף פטיסרי יאן קרוברר עשה זאת בקינוח הפריזייה שלו, ובעקבותיו הלכו רבים אחרים – וכך גם אני. העיצוב לא מסובך אך דורש סבלנות. למי שאין את הסבלנות הנ”ל או הזמן הנדרש, אפשר בהחלט להכין את העוגה כמו כל עוגת בסקוויטים רגילה ולקשט מעל בתותים טריים.
את הבישקוטים החלטתי לטבול בחלב מעורבב עם ליקר טריפל-סק שמוסיף טוויסט מעניין לטעם (בהחלט לא חובה).
העוגה מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ או תבנית אינגליש קייק.
רכיבים
- 225 גרם גבינת שמנת
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 250 מ”ל שמנת להקצפה
- 80 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
- גרידה מלימון אחד
- חבילת בישקוטים
- כחצי כוס חלב
- 1-2 כפות טריפל-סק
- ½ עד 1 קילו תותים
אופן הכנה
- עוטפים את תחתית התבנית / הרינג בניילון נצמד ואת שולי התבנית בעזרת שקף.
- שמים בקערה: גבינת שמנת, מסקרפונה, אבקת סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון.
- מקציפים במהירות גבוהה כדקה לאיחוד החומרים וריכוך הגבינות.
- מוסיפים את השמנת בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות בינונית, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד.
- חותכים את התותים לפרוסות ומסדרים אותם בצפיפות על תחתית ושולי התבנית.
- שמים כשליש מהקרם בתבנית ומיישרים את הקרם כמה שניתן.
- בקערה קטנה שמים חלב וטריפל-סק.
- טובלים את הבישקוטים בחלב ומסדרים מעל הקרם. ניתן לחתוך את הבישקוטים כדי למלא את כל התבנית. מפזרים מעל תותים נוספים.
- ממשיכים באותו האופן של מילוי: קרם, בישקוטים ותותים עד למילוי כלל התבנית, כאשר השכבה האחרונה שלנו היא מבשקוטים כי זה בעצם יהיה בסיס העוגה.
- מכסים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לכ-4 שעות.
- מוציאים את העוגה מהמקפיא מורידים את הניילון הנצמד מהחלק העליון של העוגה, הופכים על צלחת הגשה ומחלצים מהתבנית.
- מעבירים להפשרה במקרר לכמה שעות לפני ההגשה.
