אתם מכירים את זה שאתם הולכים בשוק (או בסופר) ויש לכם רשימת קניות מסודרת להפליא ואתם קונים רק את הפריטים ברשימה ואז אתם רואים אותו… את הארטישוק. והוא יושב לו שם בבסטה יפה ואצילי, ירק מוזר שכזה.. ולרגע אתם לא שמים לב, והינה הוא פתאום בסלסלת קניות שלכם למרות שהוא בכלל לא הופיע ברשימה!
טוב אז אם כבר יש ארטישוק אז צריך לחשוב מה להכין ממנו, אספרגוס ולימון הם כמובן שידוך מושלם וגם העגבניות שרי מבריקות ויפות, ומפה לשם כל הסלסלה כבר מלאה בירקות שלא תכננתי לקנות והרשימה כבר נשכחה מזמן….
רכיבים:
- 2 כוסות אורז
- 8 ארטישוקים טריים או קפואים
- חבילת אספרגוס
- חבילת עגבניות שרי (חצי קילו)
- 2 חופנים (חבילה) של עלי נענע שטופים ומופרדים מהגבעול
- 3-4 לימונים
- 3-4 שני שום
- שמן זית
- מלח, פלפל
אופן הכנה:
- בסיר קטן שמים שמן, אורז, כפית מלח ומערבבים עם כף עץ. מוסיפים 3 וחצי כוסות מים רותחים ומבשלים את האורז כ-15 דקות עם מכסה סגור עד שהאורז מוכן.
- אני השתמשתי בארטישוקים טריים ולכן אני גם מתארת כאן את תהליך הניקוי שלהם. ניתן לחסוך עבודה ולקנות תחתיות ארטישוקים קפואות ורק לבשל אותן במים עם לימון ומלח עד להתרככות.
- לניקוי הארטישוקים הטריים:
עם סכין חדה מורידים את שכבת העלים הגדולים החיצוניים ושמים בסיר עם מים רותחים, מיץ מלימון אחד, לימון נוסף חתוך לרבעים ושתי כפיות מלח גס. מבשלים עד שסכין ננעצת בארטישוק בקלות. מוציאים את הארטישוקים מהמים.
לאחר שהארטישוקים התקררו, תולשים את כל העלים שנותרו ומסלקים את השערות שבאמצע הארטישוק עם כפית. - שוטפים את האספרגוסים. במידה והאספרגוסים גדולים עוברים על הגבעולים שלהם עם קולפן להורדת השכבה העליונה. חותכים אותם לשלישים וחולטים אותם במים רותחים למשך 2 דקות (מומלץ לאכול אחד ולוודא שהוא רך), מסננים ושמים בקערה עם מי קרח.
- חותכים את העגבניות שרי לרבעים או חצאים.
- קולפים ופורסים את שיני השום לפרוסות דקות.
- מחממים שמן זית בסוטאז’ או מחבת רחבה. מטגנים את השום כדקה (לא לשרוף אותו!) מוסיפים את הארטישוקים והאספרגוס מטגנים כדקה-שתיים, מוסיפים את העגבניות ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את האורז ומיץ מלימון אחד ומתקנים תיבול מלח פלפל ומערבבים היטב.
מורידים מהאש ומוסיפים את הנענע הקצוצה ומערבבים.
בתאבון!
