בראוניז שוקולד וקרם פיסטוק

בתור ילדה הצהרתי שהצבעים האהובים עלי הם ירוק וסגול – ירוק תמיד הזכיר לי צמחיה וטבע, בעוד שסגול פשוט ניראה לי יפה בלי לעורר בי את ההתנגדות שהייתה לי לצבע וורוד שמשוייך באופן כה סטריאוטיפי לבנות. אך למרות זאת נוצרה בעייה אחרת, אלו צבעים המשוייכים לכוחות הרשע והפשע!

אם תזכרו בסרטים (ואפילו בספרים) מילדותכם, תשימו לב שהרעים תמיד התהדרו בצבעים אלה, וכך גם לבושם או הרקע בסצנות בהם הם מופיעים. למשל:

• אורסולה מבת הים הקטנה
• סקאר ממלך האריות
• איזמה מהקיסר נפל על הראש
• המכשפה הרעה מ”בחזרה לארץ עוץ”
• וולדמורט וחבריו יוצאי בית סלית’רין מספרי “הארי פוטר”

אני לא מבינה למה החליטו להפלות לרעה את הצבעים הללו, ואני דורשת אפליה מתקנת! ולאות מחאה, הכנתי קינוח של בראוניז עם קרם פיסטוק ירקרק עם פרח אמנון ותמר סגלגל לקישוט 🙂 תודו שזהו קינוח עם צבעים מהממים!

ועכשיו קצת רצינות – מדובר בסך הכל בקינוח שאינו מאוד מסובך להכנה אך יוצא מרשים ויפה. מי שמפחד מפעולת הקירמול יכול לדלג עליה ע”י שימוש במחית פיסטוק מוכנה – אך אז צריך לשים לב שיש מחיות פיסטוק עם סוכר ויש מחיות בלי. במקרה זה יש לערבב, לטעום ולהחליט אם יש צורך בתוספת סוכר או לא.

את הרעיון למתכון לקחתי מהבלוג הדני maja vase. הבלוג יפה מאוד ואני תמיד משתאה מרמת האסתטיקה והיופי שהבלוגרית הזו יוצרת. בעבר הכנתי את עוגת הלימון והפיסטוק שלה שלמרות שיצאה יפייפיה אמיתית, היא הייתה מתוקה וג’לטינית מדי לטעמי. הפעם הכנתי את המתכון שבקישור הזה אך מראש קיצצתי בכמויות הסוכר וביצעתי די הרבה שינויים נוספים לפישוט המתכון.

אני מביאה לפניכם את המתכון עם השינויים וההתאמות שלי.

רכיבים:

מתאים לתבנית מרובעת בגודל 22X22 ס”מ

לבראוניז:

• 200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
• 90 גרם חמאה
• 180 גרם סוכר
• 3 ביצים מידה L
• 1/4 כפית מלח
• 50 גרם קמח
• 15 גרם קקאו
• 60 גרם פיסטוקים

לקרם פיסטוק:

• 75 גרם סוכר
• 100 גרם פיסטוקים
• 1/4 כפית מלח
• 450 גרם שוקולד לבן
• 225 מ”ל שמנת להקצפה

לגנאש שוקולד מוקצף:

• 250 מ”ל שמנת להקצפה 38%
• 100 גרם שוקולד מריר
• לקישוט – כ-20 גרם פיסטוקים (חופן)

אופן הכנה:

• לגנאש שוקולד מריר מוקצף: נביא בסיר קטן שמנת לסף רתיחה, נשפוך על השוקולד המריר, נערבב היטב עד שכל השוקולד נמס ונעביר למקרר עד לסיום שאר השלבים.
• לבראוניז: מרפדים תבנית אפיה או רינג (22X22 ס”מ) בנייר אפיה ומחממים תנור ל-170 מעלות.
• ממיסים את השוקולד והחמאה על בן-מארי או בפולסים של 30 שניות במיקרוגל עד להמסה מלאה.
• מוסיפים את הסוכר ומערבבים עם מטרפה.
• מוסיפים את הביצים – תוך ערבוב והטמעה של הביצה בטרם מוסיפים את הבאה אחריה.
• מנפים פנימה את הקמח והקקאו ומערבבים עד לאיחוד.
• מוסיפים את הפיסטוקים, מערבבים קלות ושופכים את התערובת לתבנית.
• אופים כ-20 דקות עד שהבראוניז ניראים יציבים ואפויים בקצוות ומעט רכים במרכז.
• מניחים לבראוניז להתקרר בטמפרטורת החדר.
• לקרם פיסטוק: מרפדים תבנית בנייר אפייה.
• במחבת (מומלץ עם תחתית בהירה) מקרמלים סוכר על אש בינונית. מפזרים שכבה אחידה של סוכר על המחבת ומחכים שהסוכר יהפוך שקוף ואז יקבל צבע זהוב.
• ברגע שהסוכר התקרמל מכבים ישר את האש, מוסיפים את הפיסטוקים והמלח מערבבים קלות עם לקקן עמיד בחום ומעבירים מהר לתבנית עם הנייר אפייה לפני שהקרמל מתקשה.
• משאירים את הפיסטוקים המקורמלים להתקררות בטמפרטורת החדר.
• מעבירים את הפיסטוקים המקורמלים למעבד מזון וטוחנים אותם כ-10 דקות עד לקבלת משחה שהיא בעצם פרלינה/מחית פיסטוק.
• בסיר קטן מביאים את השמנת לסף רתיחה. שופכים על השוקולד הלבן ומערבבים היטב לקבלת גנאש חלק.
• מוסיפים את הגנאש למעבד מזון ומערבבים לקבלת קרם פיסטוק חלק.
• שופכים את הקרם על הבראוניז, מיישרים עם לקקן ומעבירים למקפיא לשעה-שעתיים.
• לאחר שהעוגה קפאה, נחלץ אותה מהתבנית (אם צריך נעבור עם סכין על השוליים) ונחתוך לריבועים.
• נוציא את גנאש השוקלד מהמקרר ונקציף במיקסר עם וו הקצפה לקבלת קרם יציב. יש לשיב לב לא להקציף יותר מידי אחרת הקרם ישבר.
• מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן (או כל צנתר אחר שמתחשק לכם) ומזלפים על הקרם פיסטוק.
• מקשטים בפיסטוקים קצוצים גס.

הכנתם? אני אשמח לשמוע איך יצא לכם או לראות תמונות באינסגרם או בפייסבוק!