פאי פקאן ושוקולד

סבתא שלי אוהבת לפנק אותנו, הנכדים, בכל חג בשקית שי מלאה בתוצרת קיבוץ כנרת. בשקית: דבש, סילאן, תמרים ואגוזים. אך איך נאמר זאת? מדובר בכמויות שכנראה יכולות להספיק למשפחה מרובת ילדים ולא לזוג צעיר בירושלים.

בשבת האחרונה הייתי מותשת אחרי שבוע ארוך של עבודה ובילויים בשישי עם חברים, וכתוצאה מכך ישנתי חצי יום (אני לא מגזימה!) ועוד העזתי לעשות שנ”צ מכובד בצהריים! כמובן שבשעה תשע בערב מצאתי את עצמי פתאום אנרגטית בטירוף – ומה יותר הגיוני מלהכנס למטבח ולהתחיל לאפות?

הסתכלתי על תכולת הארון כדי לקבל רעיונות ומצאתי הררים של פקאנים שמחכים בסבלנות לייעודם וחבילת שוקולד מריר 60%. מכאן כבר התגלגלה ההחלטה להכין פאי פקאן שוקולדי עם קלתית קקאו ולהוסיף גם ברנדי וקינמון!
הפאי יצא קרנצ’י מבחוץ ורך מבפנים – בדיוק מה שצריך ליד הקפה!

אני הכנתי את הפאי ברינג מלבני בגודל 30×10 שהוא שווה בנפח לתבנית בקוטר 20 ס”מ, ונותרו לי שאריות בצק ומלית. בפועל הכמויות מספיקות לתבנית גדולה יותר בקוטר 24 ס”מ. עם השאריות החלטתי שיהיה חכם להכין פאי קטן יותר ללא שוליים (כי לא היה מספיק בצק) מה שהתברר כטעות מרה! כל המלית גלשה מהפאי הקטן ומילאה את התבנית של התנור בשכבה של קרמל דבוק יפה יפה – כדי שיהיה לי מה לקרצף בלילה….

רכיבים:

לקלתית:

• 130 גרם קמח
• 20 גרם קקאו
• 80 גרם חמאה קרה
• 50 גרם אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1/4 כפית קינמון (לא חובה)
• ביצה
• כף ברנדי

למלית:

• 150 גרם אגוזי פקאן למלית
• 150 גרם אגוזי פקאן חצויים (לחלק העליון של הפאי)
• 1 כוס סירופ תירס
• 120 גרם סוכר חום כהה
• 2 ביצים
• 1 כף ברנדי
• 1/4 כפית קינמון
• 100 גרם שוקולד מריר (עדיף 60%)
• 50 גרם חמאה מומסת
• קורט מלח

אופן הכנה:

קלתית:

• שמים במעבד מזון : קמח, קקאו, אבקת סוכר , מלח, קינמון וחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות.
• מערבלים כדקה עד שאין גושי חמאה, מוסיפים ביצה וברנדי ומערבלי עוד כדקה לקבלת גושי בצק גדולים.
• מעבירים את גושי הבצק לנייר אפייה, מאחדים אותם לגוש אחד ומניחים מעל נייר אפייה נוסף.
• מרדדים את הבצק בין שתי הניירות אפיה לעיגול שיהיה קצת יותר גדול מהתבנית שלנו.
• מניחים את הניירות אפיה עם הבצק מעל קרש או צלחת גדולה ושמים במקפיא לכחצי שעה עד שהבצק קר ונוח לעבודה.
• משמנים את התבנית שלנו בעזרת חמאה.
• מרפדים את התבנית עם הבצק ומוודאים שיש זווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות.
• מחוררים את התחתית עם מזלג ומעבירים את התבנית למקפיא.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.

מלית:

• בקערה בינונית, מערבבים עם מטרפה ידנית חמאה מומסת עם סוכר, סירופ תירס, ברנדי, ביצים, וקינמון.
• קוצצים את השוקולד והאגוזים, מוסיפים לקערה ומערבבים לאיחוד.
• שופכים את המלית לתוך הקלתית שלנו ומסדרים מעל את הפקאנים החצויים.
• מכניסים לתנור ל40-45 דקות עד שהמלית מזהיבה ויציבה בשוליים.
• עכשיו אני יודעת שהריח מטריף, אבל צריך לחכות שהפאי יתקרר לפני שניתן לחלץ אותו מהתבנית ולאכול 🙂