העוגה הבאה לשמחתי הרבה נוצרה בסופ”ש האחרון אחרי כשבועיים שהייתי מצוננת מקוררת ומה לא, ורק רציתי קצת ויטמין C לנשמה. אז הלכתי הצידה וסחטתי לי תפוזים שהיו במטבח (אתם קולטים את כל הרפרנסים ליוני בלוך??) והתחלתי לקלוף ולפלט. הכנתי קליפות תפוזים מסוכרות ומה”בקבוקים” של התפוזים ריבת תפוזים מהממת ואת כל זה שילבתי עם עוגת גבינה ניו-יורק רכה.
גם אם אתם לא אוהדים של ריבות/קליפות תפוזים – אחרי שתיקחו ביס מהעוגה, אתם תודו לי 🙂
אם אתם כמוני ורוצים להכין הכל מאפס, מדובר בלא מעט התעסקות אבל בסוף התהליך ישארו לכם בנוסף לעוגה גם קופסת קליפות תפוזים מסוכרות לנשנוש (אי אפשר להפסיק לאכול אותם!) וריבת תפוזים ביתית מעולה(!) שתלווה אותכם למשך החורף. אם אתם רוצים לתקתק עניינים אתם יכולים לקצר את כל התהליך בצורה משמעותית ע”י קניית ריבת תפוזים וקליפות תפוזים מסוכרות, ומכאן התהליך כבר הרבה יותר פשוט. בכל מקרה התוצאה תהיה נפלאה וטעימה ביותר!
העוגה הבאה מורכבת מבצק פריך שמכסה את התחתית והשוליים, מעליו שכבה דקה של ריבת תפוזים ומלית של עוגת גבינה עשירה ולקישוט קליפות תפוזים מסוכרות.
רכיבים:
לקליפות תפוזים מסוכרות:
- קליפה מ-4 תפוזים
- 2 כוסות סוכר + 1/2 כוס סוכר לציפוי
את קליפות התפוזים המסוכרות הכנתי לפי ההוראות בבלוג קרוטית (מי שלא מכיר – זה הזמן) בקישור כאן.
לריבת תפוזים:
- גרידה מתפוז אחד
- פילטים מ-5 תפוזים
- גרידה + מיץ מחצי לימון גדול.
- 450 גרם סוכר
- 1 כף קוונטרו (אופציונאלי)
- בסיר בינוני שמים גרידה מתפוז אחד ולימון אחד.
- סוחטים את הלימון ומוסיפים לסיר.
- מפלטים את התפוזים (נשתמש בכל התפוזים שהשתמשנו בקליפות שלהם): בעזרת סכין חדה, חותכים את כל הקליפה הלבנה מהתפוזים. לאחר מכן חותכים לפי החלוקה של הפלחים ומוציאים החוצה את ה”בקבוקים” של התפוז. ניתן לראות הדגמה בקישור.
- מוסיפים את כל הפילטים של התפוז לסיר. סה”כ אמור לצאת כ-680 גרם יחד עם הלימון.
- מוסיפים את הסוכר לסיר.
- מבשלים על אש בינונית-נמוכה כשעה וחצי-שעתיים (מידי פעם מערבבים עם כף עץ ומוודאים שהתחתית לא נשרפת) עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי והריבה מסמיכה.
- מוסיפים ליקר קוונטרו, ממשיכים לבשל עוד מספר דקות ומורידים מהאש.
- לעיקור צנצנת: ממלאים צנצנת במים רותחים ושופכים. שמים מים רותחים בקערה ובתוכה את מכסה הצנצנת, מוציאים את המכסה ומייבשים.
- ממלאים את הצנצנת בריבה, סוגרים עם המכסה והופכים כך שהצנצנת תעמוד על המכסה שלה. מקררים בטמפ’ החדר. (להכנת העוגה אין צורך לחכות שהריבה תתקרר, ניתן להשאיר בצד כ-5 כפות נדיבות של ריבה).
לתחתית העוגה:
- 200 גרם קמח
- 30 גרם שקדים טחונים (ניתן להמיר בקמח)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה
- 1 ביצה L
- גרידת מלימון אחד
- גרידה מתפוז אחד
- במעבד מזון עם להב חיתוך שמים קמח, שקדים, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות ומפעילים את המכשיר עד לקבלת פירורים.
- מוסיפים ביצה וגרידות ההדר ומפעילים שוב עד לקבלת גושי בצק.
- מעבירים את הבצק למשטח עם נייר אפייה ושמים מעל הבצק נייר אפייה נוסף.
- מרדדים את הצק כך שיכסה כמעט את כל הנייר אפייה, מניחים על מגש ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
- משמנים רינג או תבנית בקוטר 22 ס”מ.
- מוציאים את הבצק מהמקפיא ומסדרים אותו בתבנית כך שיכסה את התחתית והשוליים. במידה ואתם משתמשים ברינג ניתן פשוט לקרוץ עם הרינג את התחתית כמו שקורצים עוגיה, ואז לחתוך עם סכין פס רחב של הבצק ולסדר אותו על הדפנות. במידה ומכינים בתבנית רגילה ניתן לחזור על אותן פעולות רק לחתוך גם את העיגול של התחתית עם סכין.
- מוודאים שהבצק צמוד היטב לתבנית ויש זוית של 90 מעלות בין התחתית לשוליים.
- מחוררים את התחתית עם מזלג ומעבירים את התבנית למקפיא לחצי שעה נוספת.
- בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מקמטים נייר אפייה ומניחים אותו על הבצק. שופכים פנימה קטניות יבשות (שעועית עובד מצויין) ומכניסים לתנור ל-12 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור. מסירים בזהירות את נייר האפייה עם הקטניות ומחזירים את התבנית לתנור לאפייה נוספת של 7-10 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב (אנחנו לא רוצים אפייה מלאה כי הבצק יאפה עוד יחד עם המלית גבינה).
- מקררים בטמפרטורת החדר.
למלית גבינה:
- 450 גרם גבינת שמנת (2 גביעים)
- 200 גרם שמנת חמוצה (גביע)
- 180 גרם סוכר
- קורט מלח
- 4 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 גרידה ומיץ מתפוז אחד
- 50 גרם קמח (1/2 כוס)
- מחממים תנור ל-150 מעלות.
- בקערה מיקסר עם וו הקצפה או סתם בקערה עם מטרפה ידנית שמים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, מלח, וניל, גרידת תפוז וטורפים היטב.
- מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה תוך כדי טריפה.
- מוסיפים קמח וטורפים היטב.
- על תחתית העוגה מורחים שיכבה של ריבת תפוזים.
- שופכים מעל את מלית העוגה ומכניסים בזהירות לתנור.
- אופים כ-50 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת במרכז.
- מכבים את התנור, פותחים את דלת התנור ומשאירים את העוגה בפנים כרבע שעה נוספת.
- מצננים בטמפרטורת החדר, מחלצים מהתבנית ומקשטים בקליפות תפוז מסוכרות.
הכנתם? אשמח לשמוע איך יצא ולראות תמונות של העוגות שלכם!
ואם אתם עדיין לא מזמזמים את השיר –תיכנסו לקישור 🙂
