לפעמים אני מגיעה לשוק כשאני יודעת שהמקרר שלי ריק מירקות אבל בלי רעיון ברור מה ברצוני להכין ואומרת לעצמי שתוך כדי ההסתובבות אני כבר אחליט. כשהגעתי לשוק העירקי מוכר ה”ירוקים” קרא לעברי ושאל מה אני רוצה לקנות היום. חייכתי אליו ואמרתי שאני עדיין לא יודעת. “כשתחליטי תחזרי לפה! אני אחכה לך!” אמר המוכר ואני המשכתי בדרכי.
לאחר כמה מטרים הגעתי לבסטה עם חצילים יפיפיים – חלקים, גדולים וקלים – נפלה החלטה. לקחתי 3 מהם וחזרתי למוכר הירוקים – “תביא לי פטרוזיליה ובצל ירוק. בעצם גם נענע. וגם חסה!”. “הרבה דברים את מתכננת להכין הא? קחי גם כוסברה ובזיליקום עלי, חמודה” ודחף לשקית עוד שני צרורות ענקיים של ירוקים.
בעודי מתרחקת משם קלטתי שאין לי מושג מה להכין עם הנענע, הכוסברה והבזיליקום והלכתי לשוק המקורה לקבל רעיונות….
הקיש הבא מורכב מחצילים קלויים עם ארומה משגעת, גבינות, בצל ירוק טרי ועגבניות שרי.
רכיבים:
לקלתית:
מתאים לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ
- 200 גרם קמח
- 1 כפית מלח
- 100 גרם חמאה
- 1 כף מים
- 1 ביצה
למלית:
- 3 חצילים בינוניים
- 250 גבינה לבנה
- 1 ביצה L
- 250 גרם גבינת פטה או בולגרית
- מלח
- פלפל שחור
- 2-3 גבעולי בצל ירוק
- 3 כפות קמח
- 1 כפית אבקת אפיה (חצי שקית)
- כ-8 עגבניות שרי
אופן הכנה:
- על חציליה או מחבת רחבה שמים את החצילים בשלמותם וקולים אותם מכל הצדדים עד שהם רכים מאוד.
- בזמן שהחצילים נקלים אנו נכין את הבצק של הקיש.
- במעבד מזון שמים קמח, מלח וחמאה קרה חתוכה לקוביות ומעבדים כדקה לקבלת פירורים.
- מוסיפים ביצה ומעבדים שוב לקבלת גושי בצק. במידה והתערובת עדין מאוד יבשה ניתן להוסיף כף או 2 של מים.
- מעבירים את הבצק לנייר אפיה ומאחדים לגוש אחד עם הידיים.
- שמים מעל דף אפייה נוסף ומרדדים לעיגול הגדול בקצת מגודל תבנית הפאי.
- מעבירים למקפיא ל-20 דקות. בינתיים משמנים את תבנית הפאי.
- מוציאים את הבצק מהמקפיא ומסדרים אותו בתבנית שלנו. יש להדק את הבצק לשולי התבנית ולוודא שגם בפינות (המעבר בין התחתית לשוליים) מהודק היטב.
- מחוררים את התחתית בעזרת מזלג ומחזירים למקפיא.
- לאחר שהחצילים התרככו עושים בכל אחד מהם חתך לאורכו באמצע ובעזרת כף מעבירים את תכולתו למסננת ונותנים לחצילים להגיר נוזלים בזמן שאנו מכינים את שאר המרכיבים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- קוצצים את הבצל ירוק וחותכים את הגבינת פטה לקוביות.
- בקערה מערבבים גבינה עם ביצים, מלח, אבקת אפיה וקמח לתערובת אחידה.
- קוצצים את החצילים גס.
- מוסיפים לקערה את החצילים, בצל ירוק והפטה מערבבים ושופכים לתוך הקלתית.
- מפזרים מעל חצאי עגבניות שרי.
- מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות עד שהבצק והמלית שזופים ויפים.
- לאחר קירור ניתן לחלץ את הקיש מהתבנית.
בתיאבון!
