לפני כשלוש שנים, כשאירגנתי בפעם הראשונה מסיבת דירה (מאז זה כבר הפך למסורת) ביליתי חודש שלם בלתכן איזה קינוחים אני אכין. לקראת המסיבה החלטתי שאני אכין גם מגש או שניים עם ברוסקטות סתם כדי שיהיה משהו לרפד איתו את הקיבה (בכל זאת היה הרבה אלכוהול). להפתעתי מגש הברוסקטות נחטף כלא היה על ידי האורחים והיה “המסמר של הערב” – מבחינת הכיבוד לפחות.
מאז אני יודעת שברוסקטות הן תמיד התחלה טובה למסיבה. והכי כיף – שאין דבר פשוט יותר מהכנת ברוסקטות ואפשר לשלב איזה טעמים שרוצים!
העיקרון מבחינתי הוא כזה: חותכים בגט טרי לפרוסות עגולות וקולים בתנור, מעליו שמים משהו ש”ירטיב” מעט את הברוסקטה, כמו חמאה, שמן זית, טחינה, מיונז ועוד. ומעל שמים את שאר המרכיבים שאנו רוצים. ההכנה לא מסובכת וכל מה שצריך הוא להקפיד על חומרי גלם איכותיים וטעימים, ואפשר להרכיב אין ספור שילובים שיתאימו לאווירה ולאורחים שיגיעו אליכם.
בפוסט הנוכחי אני אפרט איך להכין 3 סוגי ברוסקטות.
הכנת הברוסקטה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפיה.
- חותכים את הבגט לפרוסות צרות, מניחים בתבנית ואופים כ-8 דקות עד שהבגט משחים מעט.
ברוסקטה עם גבינת סנט מור ודובדבן אמרנה
- בגט
- חמאה רגילה או חמאת כמהין
- גבינת סנט מור
- שקדים מולבנים פרוסים
- דובדבני אמרנה
- הכינו את הברוסקטות כמפורט למעלה.
- במחבת קטנה קולים שקדים: אין צורך לשים שמן, פשוט מניחים שקדים במחבת על אש בינונית ומדי פעם מערבבים עד שהשקדים מקבלים צבע שחום. מורידים מהאש לקירור בטמפרטורת החדר.
- הרכבת הברוסקטה: על כל פרוסת בגט מורחים חמאה, מניחים פרוסה מהגבינת סנט מור ומעל שמים דובדבן אמרנה ומפזרים קצת מהסירופ שלו על הגבינה. ניתן לפזר מעל גם שקדים קלויים.
ברוסקטה עם טחינה וכרובית
- בגט
- כרובית בינונית (יוצא מעולה גם עם קישוא)
- טחינה (אני מעדיפה להשתמש בטחינת אל-ארז או ג’אמל)
- מים
- מיץ לימון
- מלח, פלפל שחור וסומק
- חופן פטרוזליה
- שמן זית
- צנוברים (כ-50 גרם)
- הכינו את הברוסקטות כמפורט למעלה.
- שוטפים את הכרובית ומפרקים לפרחים קטנים יחסית.
- שמים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מפזרים מעל מלח, פלפל שחור וסומק. מערבבים את הכרוביות שיקבלו תיבול מכל הצדדים ומכניסים לתנור.
- אופים עד שהכרוביות שחומות מאוד.
- במחבת קטנה קולים צנוברים, אין צורך לשים שמן. פשוט מניחים צנוברים במחבת על אש בינונית ומדי פעם מערבבים עד שהצנוברים מקבלים צבע שחום. מורידים מהאש לקירור בטמפרטורת החדר.
- בקערה בינונית מכינים טחינה: מערבבים טחינה גולמית עם מיץ לימון, מים ומלח עד לקבלת המרקם הרצוי טועמים ומתקנים טעמים.
- קוצצים חופן פטרוזיליה.
- הרכבת הברוסקטה: על כל פרוסת בגט מניחים כף טחינה, מעל שמים פרח כרובית ומעל מפזרים פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים.
ברוסקטה עם סלק וקממבר
- בגט
- חמאה או חמאת כמהין
- סלק
- גבינת קממבר
- חומץ בלסמי מצומצם
- שקדים פרוסים (אופציונאלי)
- מלח גס
- הכינו את הברוסקטות כמפורט למעלה.
- לוקחים חתיכת נייר כסף, מפזרים עליה כף מלח גס, מניחים מעל סלק ועוטפים אותו בנייר כסף. אופים בתנור כשעתיים עד שמזלג ננעץ בו בקלות (זמן האפייה משתנה בהתאם למאפייני הסלק).
- מורידים מהסלק את הקליפה וחותכים לפרוסות.
- במחבת קטנה קולים שקדים, אין צורך לשים שמן, פשוט מניחים שקדים במחבת על אש בינונית ומדי פעם מערבבים עד שהשקדים מקבלים צבע שחום. מורידים מהאש לקירור בטמפרטורת החדר.
- הרכבת הברוסקטה: על כל פרוסת בגט מורחים חמאה, מניחים פרוסת סלק ומעל חתיכה מגבינת הקממבר. מזלפים מעל קצת חומץ בלסמי מצומצם וניתן לפזר גם שקדים קלויים.
רעיונות נוספים:
- ברוסקטה עם תות או אגס, גבינה כחולה (דנה-בלו) וחומץ בלסמי מצומצם.
- ברוקטה עם טחינה וסלט עדשים שחורות.
- ברוסקטה עם שמן זית ושום, עגבנית שרי, עלה בזילוקום ומוצרלה.
- ברוסקטה עם עגבניות מיובשות, עלי אורגנו טריים וגבינת מנצ’נגו או פרמזן.
- ברוסקטה עם גוואקמולי ועגבניית שרי.
- ברוסקטה עם חציל קלוי, טחינה גולמית, וסילאן.