לפני כשנה, הכנתי עוגה בחושה ומעל הנחתי תפוחים שקירמלתי לפני כן במחבת עם סוכר ודבש. דקות ספורות לאחר שהכנסתי את העוגה לתנור ראיתי את התפוחים שוקעים לתוך מלית העוגה ונעלמים כמו ספינה ששוקעת למצולות.
מבחינתי העוגה הייתה כישלון, היא לא יצאה איך שדימיינתי אותה.
באותו היום התארחו אצלי במפתיע בת-דודתי ובן-זוגה וכיבדתי אותם בעוגה היחידה שהייתה לי בבית – עוגת התפוחים בדבש. למחרת האורח אמר לי שזאת העוגה הכי טעימה שאי פעם אכל – ואני התעקשתי שזה היה כישלון. למרות זאת, המשפט הזה נחקק לי בראש והשנה החלטתי לשחזר את העוגה אך עם שינוי אחד שהפך את העוגה לאיך שדמיינתי אותה. שמתי את התפוחים בתחתית התבנית במקום מעל המלית ולאחר האפייה הפכתי את העוגה וכך קיבלתי את התוצאה הרצוייה. עוגה רכה עם כתר של תפוחים מקורמלים בדבש.
רכיבים:
לתפוחים בקרמל:
- 5 תפוחים גרנד סמית’
- 1/2 לימון
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 50 גרם דבש
- 30 גרם חמאה
- 1 כפית תמצית וניל
לעוגה:
- 4 ביצים
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- גרם דבש (1/4 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה מומסת
- 140 גרם קמח (1 כוס)
- 200 גרם שקדים
- 1/2 כפית סודה לשתיה
- 1 כפית אבקת אפיה
אופן הכנה:
- לתפוחים בקרמל: ממלאים קערה גדולה במים וסוחטים לתוכה חצי לימון אחד.
- מקלפים את התפוחים, חותכים לחצאים ומגלענים אותם בעזרת כף פריזיאן או סכין חדה ושמים בקערה עם המים והלימון כדי שלא ישחירו.
- במחבת גדולה שמים סוכר ודבש ומערבבים עם כף עץ עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב.
- מוסיפים את החמאה והוניל ומערבבים עד שכל החמאה נמסה.
- בזהירות שמים את חצאי התפוחים במחבת (הקרמל יפצפץ בשלב זה).
- מכסים את המחבת ונותנים לתפוחים להתבשל 4 דקות על אש בינונית. הופכים את התפוחים, מכסים ומניחים להם כ-3 דקות נוספות.
- מכבים את האש ומניחים לתפוחים להצטנן.
- לעוגה: מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפיה (השימון בעצם נועד לגרום לנייר אפיה להדבק לדפנות התבנית בקלות).
- בקערה שמים ביצים, סוכר, דבש, ווניל ומקציפים במהירות גבוהה 3-4 דקות לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
- מורידים את מהירות המיקסר ומזליפים פנימה את החמאה.
- מנפים לתוך התערובת את הקמח, השקדים, אבקת האפיה והסודה ומקפלים בעדינות עד לאיחוד של התערובת (אנו לא רוצים לערבב יותר מידי כי אז העוגה תצא דחוסה יותר).
- מסדרים בתחתית התבנית את התפוחים וגם את הקרמל שנותר.
- מעברים את הבלילה לתבנית עם לקקן ומישרים.
- אופים כ-40 דקות ובודקים עם קיסם עם העוגה מוכנה (צריך לצאת נקי מהעוגה).
- מניחים לעוגה להתקרר לגמרי ואז הופכים אותה על צלחת הגשה.
חג שמח!
