שיחה ביני לבין רן:
אני – אם פובי (החתולה החרדתית שלנו) הייתה קינוח מה היא הייתה?
רן – לא יודע, אבל צריך להיות מלוח.
אני – אז שוקולד וקרמל מלוח? יהיה דומה לצבעים שלה.
רן – וזה צריך להיות ארוך ומגולגל – אולי רולדה?
אני – אולי בייגלה? בייגלה ממולא בשוקולד עם קרמל מלוח מעל!
מפה לשם… אני מכינה בייגלה במטבח עם שוקולד וקרמל, וערימת הכלים בכיור עולה על גדותיה…
גם לכם יש חתול או כלב בבית? איזה קינוח אתם חושבים שהם היו?
תשלחו לי רעיונות ותמונות של החמודים שלכם – ואני אבצע את הרעיון שהכי יתפוס אותי (ומי שהרעיון שלו יוכל לקבל כמובן את הקינוח הנ”ל).
רכיבים:
במתכון הבא שילבתי בין המתכון לבייגלה של חן ואלון קורן עם שינויים קטנים (למתכון המקורי הממולא בבשר לחצו כאן) ובקרם קרמל המעולה של רות אוליבר (המתכון המקורי כאן).
שימו לב שקרם הקרמל יוצא בכמות גדולה ממה שצריך לבייגלה ולכן מומלץ להקטין את הכמות בחצי או לשים את הקרמל הנותר בצנצנת לשימושים עתידיים.
לבייגלה:
- 500 גרם קמח
- 50 גרם סוכר דמררה
- 1 כף שמרים יבשים
- 300 מ”ל מים חמימים
- 1 חלמון
- 3 כפות שמן צמחי
- כפית מלח
לגנאש שוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 מ”ל שמנת מתוקה
לקרמל מלוח:
- 250 מ”ל שמנת מתוקה (מיכל)
- 400 גרם סוכר (2 כוסות)
- 150 חמאה רכה
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1 כפית וניל
אופן הכנה:
- להכנת הבייגלה: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, סוכר ושמרים. מערבבים.
- מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים.
- לאחר שמתחיל להיווצר בצק מוסיפים את החלמון ולשים עד להטמעה.
- מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק ויפה.
- מעבירים למשטח נקי (לא מקומח) ומעצבים את הבצק לכדור.
- שמים בקערה משומנת ושמים גם קצת שמן מעל הבצק שלא יתייבש.
- מכסים ומעבירים להתפחה בלילה במקרר.
- למחרת מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות ומעצבים לכדורים.
- מכסים אותם במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
- לגנאש: בקערה שמים שוקולד קצוץ ושמנת וממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים עם ערבוב בין לבין עד שכל השוקולד נמס ומקבלים גנאש חלק.
- מעבירים את הגנאש שוקולד לשקית זילוף ומעבירים למקרר.
- מחממים תנור ל-200 מעלות, ומסדרים שתי תבניות עם נייר אפיה.
- כל כדור בצק מרדדים למלבן כמה שיותר ארוך וצר.
- חותכים פתח עבה בקצה של השקית זילוף (ניתן גם להסתדר בלי שקית זילוף ולהעביר את הגנאש עם כפית).
- מזלפים פס עבה של שוקולד על הבצק, משאירים סנטימטר מהשוליים נקי.
- לוקחים צד אחד של הבצק ומקפלים על הצד השני וצובטים את כל הבצק כדי לחבר את השוליים אחד לשני כך שנוצר גליל של בצק ממולא בשוקולד (לסרטון הדגמה לחצו כאן).
- מלפפים את הבצק לצורה של בייגלה ושמים על תבנית עם נייר אפייה.
- ממשיכים כך עם כל חתיכות הבצק, שמים 4 בייגלה בכל תבנית (הם תופחים באפיה).
- מורחים את כל הבייגליים בביצה טרופה ומכניסים לתנור לכ-15 דקות עד שהם משחימים.
- מקררים בטמפרטורת החדר.
- להכנת הקרמל: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה.
- במחבת רחבה על אש בינונית שמים שכבה של סוכר. כאשר הסוכר מתחיל להנמס, שמים עוד סוכר. כך ממשיכים עד שכל הסוכר נמס, וקיבל צבע ענברי.
- מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
- מוסיפים את השמנת בזהירות (הקרמל יבעבע) ובהדרגה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם אחיד.
- מוסיפים וניל ומלח ומערבבים.
- נותנים לקרמל להתקרר מעט בטמפטורת החדר.
- בעזרת כף יוצקים קרמל על הבייגליים, מפזרים קצת מלח ומגישים 🙂 .
