פבלובה קייצית עם אבטיח ומלון

חג השבועות כבר מעבר לפינה ומילאתי את המקרר שלי בגבינות בשביל להכין עוגת גבינה צחורה וגבוהה. איכשהו, כל הפוסטים האלה של עוגות הגבינה ברשת הורידו לי את החשק להכין עוגת גבינה. במקום זאת מצאתי את עצמי מכינה פבלובה עם מלון ואבטיח… אהל היי לפחות העוגה לבנה!

הפבלובה הבאה משלבת 3 שכבות: מרנג פציח, מעל שכבת קומפוט מלון חמצמץ ומעל קצפת ועיגולי אבטיח ומלון שמכינים בקלות עם כף פריזיאן. 

הערות:

במתכון השתמשתי להכנת הקומפוט באגר אגר, מי שאין לו יכול להחליף בג’לטין כפי שיפורט בהוראות הכנה.

כמות הקומפוט והקצפת מספיקים ליותר מגודל הפבלובה במתכון (גודל של 30X12 ס”מ) מי שמעוניין, יכול להכפיל את כמויות המרנג (ל-4 חלבונים) ולהכין פבלובה גדולה יותר (נגיד קוטר 26 ס”מ בעוגה עגולה).

ניתן להפוך את המתכון לפרווה ע”י החלפת השמנת להקצפה בקצפת צמחית או בקרם קוקוס.

רכיבים:

למרנג

• 2 חלבונים
• 150 גרם סוכר
• קורט מלח
• 1/2 כפית קורנפלור
• 1/2 כפיץ חומץ
• 1/2 כפית וניל

קומפוט מלון

• 400 גרם מלון חתוך לקוביות (כחצי מלון)
• גרידה מלימון אחד
• 70 מ”ל מיץ לימון
• 100 גרם סוכר
• קורט מלח
• 10 גרם סירופ תירס
• 2 גרם אגר אגר (חצי כפית) או 4 גרם ג’לטין מושרה בכף מים
• 5 גרם פקטין (כפית)

לשכבה העליונה

• 250 מ”ל שמנת להקצפה
• 1 כף אבקת סוכר
• 1 כף אינסטנט פודינג
• גרידה מלימון אחד
• עלי נענע קטנים
• עיגולי אבטיח
• עיגולי מלון (אפשר גם להיות יצירתיים ולחתוך בצורה שונה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור ל-80 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה. ניתן לסמן עליו את גודל הפבלובה שאתם רוצים.
• בקערת חסינת חום מעל סיר עם מים או בבן-מארי שמים חלבונים, סוכר ומלח ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהמסה מתחממת ורוב הסוכר נמס.
• מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים במשך כ-5 דקות.
• מוסיפים חומץ וקורנפלור וממשיכים להקציף עוד 5 דקות לקראת סיום ההקצפה מוסיפים וניל.
• בעזרת מרית או קלף מעבירים את המרנג לתבנית אפייה ומעצבים לצורה שאנו רוצים, לא לשכוח לעשות שקע במרכז שבו נוכל לשים את הקומפוט יותר מאוחר. מי שרוצה להיות יותר מסודר, יכול להעביר את המרנג לשקית זילוף ולזלף את הפבלובה (תמונה 1).
• מכניסים לתנור ואופים 3 עד 5 שעות (תלוי עד כמה את רוצים את הפבלובה שלכם יבשה/רכה. אני אוהבת לאפות הרבה עד לקבלת מרנג נוקשה לחלוטין).
• מוציאים מהתנור, מקררים בטמפרטורת החדר ומעבירים בזהירות לצלחת הגשה.
• להכנת הקומפוט שמים בסיר בינוני את חתיכות המלון, גרידה ומיץ לימון, מלח, סירופ תירס וחצי מכמות הסוכר ומבשלים על אש בינונית/קטנה.
• בקערה נפרדת שמים את הסוכר הנותר, אגר אגר ופקטין ומערבבים.
• כאשר הנוזלים בסיר מבעבעים, מוסיפים את תערובת האגר אגר ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות (תוך כדי רתיחה. לא מנמיכים את האש).
• במידה והחלפנו את האגר אגר בג’לטין – מוסיפים בשלב זה רק את הפקטין עם הסוכר ורק לאחר שנוריד מהאש, נחכה 2-3 דקות ואז נוסיף את הג’לטין.
• מורידים מהאש, ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לתערובת חלקה.
• מסננים את התערובת במסננת צפוצה לקערה לקבלת קרם חלק.
• מכסים בניילון נצמד ונותנים לתערובת להתקרר ולהתמצק במקרר כשעתיים-שלוש.
• מוציאים את הקומפוט מערבבים קצת עם מטרפה בשביל לשבור את המרקם שנוצר, ושופכים למרכז הפבלובה (תמונה 2).
• בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים: שמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג.
• מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.
• מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מעל הקומפוט תלוליות של קצפת.
• בעזרת כף פריזיאן חותכים עיגולים מהמלון והאבטיח ומקשטים את הפבלובה.
• מפזרים מעל גרידת לימון ועלי נענע קטנים (אל תוותרו עליהם! הם נותנים טוויסט מרענן בכל ביס) והפבלובה שלנו מוכנה להגשה!