ממשיכים עם המתכונים לחג הפסח בצל הקורונה והפעם – עוגת פיסטוק עם קרם פיסטוק, ריבת פטל וקצפת שוקולד רובי.
בדרך כלל אנשים שואלים אותי מה אנחנו עושים עם כל הקינוחים שאני מכינה, והאם אני אוכלת מהם – התשובה היא כן, אני ורן אוכלים מהקינוחים אבל בדרך כלל אני מזמינה חברים שיחסלו את העוגות או שולחת את רן לעבודה עם קופסה עם עוגה. העניין הוא שהעוגה הזאת הייתה כל כך מושלמת שאכלנו את הכל לבד 🙂
אז איך עובר עליכם הבידוד? ומה אתם עושים בשביל להעביר את הזמן? אני ורן הזמנו פאזל 1000 חלקים (מי ידע שלהרכיב פאזל זה כל כך ממכר ומתסכל בו-זמנית?).
אבל בינתיים לענייננו – כמה הערות לפני שמתחילים:
- אפשר להכין את הקינוח בתור עוגה אחת גדולה בקוטר 22-24 ס”מ או ב-10 מנות אישיות בקוטר 8 ס”מ.
- אפשר לשים ריבת תות במקום פטל אם רוצים.
- אפשר להשתמש בשוקולד לבן במקום רובי.
- אפשר להשתמש במחית פיסטוק מוכנה ולחסוך שלב בהכנה.
- למי שאין מעבד מזון – ניתן לקנות מראש פיסטוקים טחונים בחנויות תבלינים ואז כל מה שצריך הוא לערבב עם כף את שאר המרכיבים.
רכיבים:
טורט פיסטוק
- 100 גרם פיסטוקים
- 30 גרם שקדים טחונים
- 50 גרם קורנפלור
- 50 גרם אבקת סוכר
- 80 גרם סוכר לבן
- 5 ביצים מופרדות
- 50 גרם חמאה
- קורט מלח
קצפת רובי
- 100 גרם שוקולד רובי
- 250 מ”ל שמנת להקצפה
- 25 גרם חמאה
מחית פיסטוק (ניתן להחליף במחית פיסטוק מוכנה)
- 100 גרם פיסטוקים
- 80 גרם אבקת סוכר
- כ-5 כפות שמן צמחי
- כ-150 גרם ריבת פטל איכותית
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- נתחיל ממרכיבי הקצפת רובי. שמים שוקולד, חמאה, ושמנת בקערה בינונית ומחממים בבן-מארי או במיקרוגל עד שכל השוקולד והחמאה נמסו והתערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.
- קולים 200 גרם פיסטוקים בתנור כ-8 דקות. מוציאים, ומקררים כ-5 דקות בטמפרטורת החדר.
- במעבד מזון שמים 100 גרם פיסטוקים, שקדים, אבקת סוכר, וקורנפלור וטוחנים (אין צורך לשטוף עדיין את המעבד מזון כי אנו נכין בו גם את הקרם פיסטוק).
- בקערת מיקסר שמים חלבונים וקורט מלח ומקציפים. כשמתחיל להיות קצף לבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף עמיד.
- מעבירים את הקצף לקערה אחרת, ושמים בקערת מיקסר חלמונים ומקציפים כדקה.
- ממסים 50 גרם חמאה ומוסיפים בהדרגה לחלמונים תוך כדי הקצפה.
- מוסיפים את תערובת הפיסטוקים לחלמונים ומערבבים עד לאיחוד.
- מקפלים את הקצף לתוך התערובות חלמונים ופיסטוקים בשלושה נגלות. בתחילה לוקחים עם מרית חלק מהקצף ומערבבים די באגרסיבית לתוך התערובות. בנגלה השניה התערובת כבר יותר אוורירית וניתן לקפל את הקצף פנימה ביתר עדינות. לבסוף אנו מקבלים תערובת ארוורירית מאוד כיאה לטורט.
- משמנים את הרינגים שלנו ומניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה / אם משתמשים בתבנית עוגה עגולה יש לרפד את התחתית בנייר אפייה ולשמן את השוליים.
- מעבירים את התערובת לתבניות, יש לשים לא למלא יותר מ3/4 גובה התבנית שכן העוגות תופחות באפייה.
- אופים על 170 מעלות עד לקבלת עוגה זהובה ותפוחה יש לבדוק עם קיסם שיוצאים פירורים ושהיא לא רטובה. במידה ואפיתם בתבנית גדולה יש לאפות כ-40 דקות, במידה ואתם אופים ברינגים קטנים יש לאפות כ-25 דקות.
- מוציאים מהתנור ומשאירים להתקררות בטמפ’ החדר.
- במעבד מזון שמים את ה-100 גרם פיסטוקים הנותרים ואת האבקת סוכר וטוחנים. בהתחלה התערובת תהפוך להיות אפקתית אך כשנמשיך לטחון השומניות תצא מהפיסטוקים ונקבל תערובת גושית יותר. נוסיף שמן בהדרגה תוך כדי שאנו ממשיכים לטחון עד שנקבל מרקם של טחינה.
- חותכים את הטורט באמצע עם סכין משוננת, מורחים (כמו סנדוויץ’) מחית פיסטוק על השכבה התחתונה וסוגרים עם השכבה העליונה.
- מורחים על השכבה העליונה ריבת פטל.
- בקערת מקסר (לאחר שניקינו אותה), שמים את תערובת שמנת והשוקולד שבינתיים הספיקה להתקרר ומקציפים לקצפת יציבה מאוד. (אם התערובת עדין מרגישה לכם חמימה תשאירו אותה במקרר – לא ניתן להקציף שמנת כאשר היא לא מאוד קרה).
- מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול ומזלפים על העוגה.
חג שמח והמון בריאות 🙂
