מי שמכיר אותי יודע שאני מכורה לקפה, ולא סתם – מכורה לקפה איכותי. לא תקנו אותי עם נס-קפה או עם הפוך עם הקצפה גרועה. קפה צריך להיות מושלם.
לכן כשראיתי באינסטגרם את המוצרים של קפה ארז – הייתי חייבת לנסות! יצרתי איתם קשר ועוד באותו שבוע הגיעה אלי רונית המקסימה, עם מארז של שישה בקבוקונים עם סוגי קפה שונים והסבירה לי על כל אחד מהם. העיקרון הוא יצור קפה בחליטה קרה, כך שנוצר קפה בטעם עשיר, ללא החמיצות המתלווה בדרך כלל למשקה. אפשר ומומלץ לקרוא עוד בלינק למעלה.
את הקפה מסוג Hanoi שתינו מיד ונהנו ממנו מאוד, בעוד שמחליטות Addis Ababa ו-Rio de Janeiro שהינן חזקות יותר החלטתי לנצל לטובת הכנת טירמיסו – ויצא פשוט מושלם!! כמובן שאפשר גם להכין את המתכון עם קפה אחר כמו אספרסו או קפה מגורען.
את המתכון הבאתי מחברה איטלקיה (הי ג’וליה!) שפעם הכינה לנו את הטירמיסו המעולה שלה. לצערי המתכון שלה כלל שימוש בביצים חיות ולכן נמנעתי מלהכין אותו כמו שהוא. אך לאחר שעשיתי חושבים החלטתי להוריד את החלבונים מהמתכון ואת החלמונים להעביר בישול בבן-מארי, כך שהחשש מסלמונלה ירד מליבי. למרות השימוש בבן-מארי המתכון מאוד קל ומהיר להכנה.
לגרסה נטולת גלוטן – יש היום בסופרים הגדולים ובחנויות הטבע עוגיות בישקוטי ללא גלוטן, רק צריך לשים לב שהן פחות סופגות נוזלים ולכן הטבילה שלהן בקפה צריכה להיות ממושכת יותר.
רכיבים:
ניתן להכין בתבנית אחת בגודל 30×20 או להכין במנות אישיות בכוסות או צנצנות, כ-10 יחידות (תלוי בגודל המנות).
- 5 חלמונים
- 500 גרם גבינת מסקרפונה (2 חבילות)
- 500 מ”ל שמנת להקצפה 38%
- 5 כפות סוכר
- כף וחצי ברנדי / ליקר אמרטו
- 1 כפית מחית וניל
- 1 וחצי חבילת בישקוטים (300 גרם)
- 2 בקבוקי קפה ארז מסוג Addis Ababa או Rio de Janeiro (או 2 מנות אספרסו וכוס וחצי מים)
- כ-2 כפות קקאו לפיזור מעל
אופן הכנה:
- בסיר בינוני שמים מים כשליש מגובהו ומביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
- בקערה חסינה לחום שמים חלמונים וסוכר וטורפים לאיחוד.
- מעבירים את הקערה מעל לסיר וממשיכים לטרוף עם מטרפה ידנית או עם מיקסר ידני כ-5 דקות עד שהתערובת תפוחה מעט, בהירה ומסמיכה.
- מורידים מהאש, מוסיפים מסקרפונה, וניל וברנדי וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. במידה ונשארים גושים קטנים של מסקרפונה ניתן להחזיר לאש לדקה תוך כדי ערבוב והגושים ייעלמו.
- בקערת מיקסר, מקציפים שמנת עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את תערובת החלמונים לקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת קרם אחיד.
- הכנת הטירמיסו בתבנית אחת גדולה:
- שופכים את הקפה לקערה.
- טובלים את הבישקוטים בקפה משני הצדדים, ומרפדים את התחתית של התבנית.
- מעבירים שליש מהקרם לתבנית ומשטחים עם מרית.
- טובלים עוד בישקוטים בקפה ומסדרים מעל הקרם וכך הלאה עד שהתבנית מלאה. והשכבה האחרונה היא של הקרם.
- מפזרים מעל קקאו ע”י מסננת קטנה.
- מעבירים למקרר לכ-3 שעות או יותר, לפני ההגשה מומלץ לפזר עוד פעם קקאו.
- הכנת הטירמיסו בצנצנות/ כוסות אישיות:
- שופכים את הקפה לקערה.
- שוברים את הבישקוטים לגודל המתאים לפני הטבילה בקפה ומסדרים בתחתית הצנצנות.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף וחותכים חור בקצה השקית.
- מזלפים מהקרם לכל הצנצנות כך שיכסה את הבישקוטים.
- מסדרים עוד שכבה של בישקוטים טבולים בקפה וכך הלאה עד שהצנצנות מלאות והשכבה האחרונה היא של הקרם.
- מפזרים מעל קקאו ע”י מסננת קטנה.
- מעבירים למקרר לכ-3 שעות או יותר, לפני ההגשה מומלץ לפזר עוד קקאו.
הכנתם? אשמח לשמוע איך יצא לכם 🙂